RISOTTO BURRATA TRUFFÉE

RISOTTO TRUFFÉ BURRATA

Quelle est la différence entre la truffe noire et la truffe blanche ?

La plus rare et la plus recherchée reste la truffe blanche d’Italie ou autrement appelée truffe d’Alba. Elle est considérée comme la plus haut de gamme. Elle possède un parfum très puissant et envoûtant totalement incomparable aux autres truffes. Le prix de la truffe blanche d’Italie se situe entre 5000 et 7000 € le kilo.

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TEMPS

45 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef confirmé

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COÛT

€€€/€€€

LISTE D'INGREDIENTS

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 350 Gr Riz à risotto

– 800 Gr Fond blanc de volaille

– 2 Oignons blancs

– 50 Gr Vin blanc

– 80 Gr « Tartufata »

– 80 Gr Beurre

– 100 Gr Parmesan rapé ou en poudre

– 4 Mini burratas

Sel poivre

Huile d’olive, piment d’espelette

ÉTAPE 1

Cuisson du risotto

Mettez à chauffer votre bouillon de volaille.

Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir vos oignons coupés finement.

Versez votre riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Déglacez avec un verre de vin blanc, laissez cuire jusqu’à évaporation totale.

Versez votre bouillon dans votre riz en 3 fois, laissez le riz absorber le liquide totalement avant de remouiller.

ÉTAPE 2

Finitions du risotto

A feu doux, ajoutez le parmesan ainsi que le beurre coupé en cubes.

Ajoutez la « Tartufata » et laissez la infuser dans votre risotto 1 à 2 minutes.

Retirez du feu et réctifiez l’assaisonement (N’hésitez pas à poivrer votre risotto il n’en sera que meilleur).

ÉTAPE 3

Dressage et finitions

Au centre de votre assiette versez votre risotto et deposez-y votre burrata.

Versez un léger filet d’huile d’olive sur celle-ci ainsi qu’une pincée de piment d’espelette.

Si vous disposez de truffes fraiches râpez-y quelques lamelles ne fera qu’embellir votre plat.

Il ne vous restera plus qu’à déguster.

Le Petit Plus

01 Petit Plus

Dégustez avec de mini 'gressini' pour ajouter un coté croustillant à votre plat.