Pourquoi l’appellation « mille-feuille » ?
Selon la méthode tradionnelle de la pâte feuilletée, la recette comprend en réalité 729 paires de feuillets (six étapes de pliage en trois).
Mille-feuilles vanille framboises
TEMPS
50 Minutes
DIFFICULTÉ
Chef intérmediaire
COÛT
€€/€€€
LISTE D'INGREDIENTS
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
– 140 Gr Lait
– 100 Gr Sucre en poudre
– 15 Gr Maizena
– 1 Gousse de vanille
– 2 Jaunes d’oeufs
– 3 CàS Sucre glace
– 120 Gr Crème liquide
– 2 Pâtes feuilletées
– Framboises
ÉTAPE 1
Préparation de la crème vanillée
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et les graines de vanille.
Ajoutez la maizena et mélangez à nouveau.
Récuperez votre gousses de vanille, égrainez et ajoutez la à votre lait. Dans une casserole, faites bouillir votre lait.
Versez votre lait en filet sur vos oeufs, mélangez énérgiquement afin que les jaunes ne cuisent pas.
Transvaser dans la casserole et laissez cuire jusqu’a épaissisement. Réservez au frais avec un film alimentaire au contact.
ÉTAPE 2
Cuisson de la pâte feuilletée
Saupoudrez de sucre glace votre pâte feuilletée entre deux plaques. Enfournez 20 minutes à 180C°
A l’aide d’un emporte-pièce, taillez des disques de feuilletage.
ÉTAPE 3
Finitions et montage
Dans un saladier, fouettez votre crème fleurette. Ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une texture chantillly.
Recupérez votre crème vanillée et fouettez la énergiquement.
Incorporez votre chantilly délicatement à votre crème vanillée. Réservez 1 heure au frais.
Pochez des pointes de crème sur votre feuilletage, disposez vos framboises. Répetez l’opération pour le deuxieme étage.
Saupoudrez de sucre glace.
Il ne vous restera plus qu’à déguster.
Le Petit Plus
01
Petit Plus
Rajouter une feuille de gélatine dans le lait chaud vous garantira une meilleure tenue. Le feuilletage gardera son croustillant plus longtemps.