Pourquoi il y a des St Jacques avec et sans corail ?
La coquille St-Jacques se reproduit d’avril à septembre, c’est à ce moment qu’elle fabrique ses œufs et qu’elle développe la « gonade », son organe génital appelé aussi corail.
Mille-feuilles de st jacques
TEMPS
45 Minutes
DIFFICULTÉ
Chef intermédiaire
COÛT
€€€/€€€
LISTE D'INGREDIENTS
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
– 5 Noix de St Jacques
– 1 Mangue
– 100 Gr Mélange quinoa gourmand
– 1/2 Botte de coriandre
– 1 Fruit de la passion
– 40 Gr Huile d’olive
– 1 Citron Vert
– 1 Betterave cuite
– 2 Tranches saumon fumé
– 10 Gr Gingembre
– 15 Gr Noisettes
ÉTAPE 1
Marinade du saumon fumé
Etalez bien à plat vos tranches de saumon fumé.
Râpez les zestes d’1/2 citron vert.
Mixez votre betterave pour obtenir une « purée ». Recouvrez vos tranches de saumon de cette purée et laissez reposer au frais.
ÉTAPE 2
Préparation du tartare de mangue quinoa
Taillez de petits cubes de mangue. Ciselez finement échalotte et coriandre. Hachez le gingembre et ajoutez le tout à votre quinoa préalablement cuit dans une eau bouillante puis refroidi à l’eau froide. Versez la moitié du fruit de la passion, mélangez.
ÉTAPE 3
Préparation de la vinaigrette passion noisette
Concassez vos noisettes.
Dans une poêle chaude, faites toréfier 1 à 2 minutes puis retirez-les du feu. Dans saladier mélangez l’autre moitié du fruit de la passion à vos noisettes.
Pressez le jus d’1/2 citron vert.
Versez l’huile d’olive en filet sans cesser de mélanger.
Versez la vinaigrette dans votre tartare de mangue quinoa.
ÉTAPE 2
Montage du mille-feuille de st jacques
Taillez de fines tranches de st jacques.
A l’aide d’un cercle montez vos étages de mille-feuilles en alternant carpaccio de st jacques et tartare de mangue quinoa.
Récupérez vos tranches de saumon, retirez délicatement la purée de betterave et disposez les sur votre mille-feuille.
Il ne vous restera plus qu’à déguster.
Le Petit Plus
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Petit Plus
Si vous ne disposez pas d'emporte-pièces, vous pourrez très bien présenter cette recette sous forme de verrines.