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Mes petits choux

D’ou vient la pâte à choux ?
La recette daterait de 1540. Lorsque le cuisinier Italien Popelini chercha à améliorer les recettes de son prédécesseur pour impressioner la reine Catherine de Médicis.
Il découvrit alors une méthode de cuisson au four qui était encore inconnue à l’époque.

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TEMPS

1:3O Heure

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DIFFICULTÉ

Chef confirmé

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COÛT

€€/€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 4-6 PERSONNES

– 50 Gr Chocolat noir
– 4 CàS Pâte à tartiner
– 10 Crêpes dentelles
– 240 Gr Lait
– 100 Gr Eau
-100 Gr Farine
– 100 Gr Beurre
– 15 Gr Maizena
– 6 Oeufs
– 120 Gr Crème liquide
– 20 Gr Pralins haché
– Framboises (facultatif)

ÉTAPE 1

Préparation de la crème vanille

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeuf,le sucre et les graines de vanille.
Ajoutez la maizena et mélangez à nouveau.
Récuperez votre gousses de vanille égrainez ajoutez la à votre lait. Dans une casserole faites bouillir votre lait.
Versez votre lait en fillet sur vos oeufs, mélangez énérgiquement afin que les jaunes ne cuisent pas.
Transvaser dans la casserole et laissez cuire jusqu’a épaissisement. Reservez au frais avec un film alimentaire au contact.

ÉTAPE 2

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, versez 100g de lait, 100g d’eau, 80g de beurre ainsi qu’une pincée de sucre et de sel.
Faites bouillir le tout et ajoutez d’un coup d’un seul votre farine.
A la spatule mélangez, jusqu’à obtenir une boule.
Sans cessé de remuer, faites déssecher votre pâte quelques minute à feu moyen.
Hors du feu ajoute 4 oeufs entier.
Pochez vos choux de manière uniforme à l’aide d’une poche à douille.

ÉTAPE 3

Feuillantine chocolat

Au bain marie ou au micro-ondes, faites fondre votre chocolat, ajoutez une bonne cuillière de pâte à tartiner.
Brissez vos crêpes dentelles et versez les directement dans le chocolat.
Entre deux feuilles de papiers cuisson étalez votre chocolat (2-3 mm).
Reservez au frais.

ÉTAPE 4

Finitions et cuisson des choux

Dans un saladier fouettez votre crème fleurette, ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une texture chantillly.
Recupérez votre crème vanillée fouettez la energiquement.Incorporez votre chantilly délicatement à votre créme vanille.
Séparez vos crémes en deux, et ajoutez dans l’un 3 bonne cuillières de pâtes à tartiner
Reservez 1 heure au frais.

ÉTAPE 5

Cuisson et finitions

Enfournez vos choux 25 minutes à 180 C° (selon les fours).
Une fois les choux cuits laissez les refroidir.
Taillez votre feuillantine à la taille de vos choux, ouvrez votre choux en deux et déposez-y votre chocolat.
Pochez votre crêmes en alternant un coup vanille, un coup chocolat.
Refermez et il ne vous restera plus qu’à déguster.

Le Petit Plus

01
Petit Plus 1

Vous pouvez congelez votre plaques de choux poché non cuit afin d'avoir toujours quelques choux à portée de mains.

02
Petit Plus 2

Ajoutez quelques framboises rééquilibrera la balance des sucres, et apportera une note de fraîcheur.