Moules au Chorizo

A quel moment de l’année peut-on déguster des moules ?

Les moules se mangent de préférence pendant les mois ayant un « r », c’est-à-dire : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre. Cependant, il est possible d’en trouver tout au long de l’année. Le gout pourra varrier entre charnu et laiteux.

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TEMPS

40-60 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef intermédiaire

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COÛT

€€ /€€€

LISTE D'INGREDIENTS

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

– 2,5 Kg Moules

– 220 Gr Chorizo doux

– 10 Tranches de chorizo

– 2 Oignons

– 20 Cl Vin blanc

– 50 Cl Crème fleurettes

– 20 Gr Cacahuètes

– 20 Gr Persil plat

ÉTAPE 1

NETTOYAGE DES MOULES

Il faut retirer le byssus* des moules.

À l’aide d’un couteau, ou simplement avec vos doigts, attrapez le byssus et tirez-le vers la partie « pointue » de la moule.

Ensuite, à l’aide de la pointe d’un couteau, grattez les petits coquillages ou les résidus calcaires qui ont pu se déposer sur la coquille.

*Appelé « soie marine » ou « soie des rois », le byssus est une fibre naturelle fabriquée par la moule pour s’accrocher à un support.

ÉTAPE 2

PREPARATION DE LA CREME CHORIZO

Dans une casserole, faites revenir votre Chorizo et vos oignons coupés grossièrement.

Lorsque le chorizo commence à colorer, déglacez au vin blanc.

Une fois le vin évaporé ajoutez votre crème et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes.

Mixez le tout, et passez la crème dans un petit tamis afin de garder seulement la crème.

ÉTAPE 3

CUISSON DES MOULES

Dans une casserole bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir des oignons coupés en petit morceaux.

Ajoutez vos moules, votre vin blanc et couvrez vos moules 3 à 4 minutes.

Vos moules se sont toutes ouvertes. Ajoutez votre crème de chorizo.

Finissez votre assiette avec quelques lamelles de chorizo, persil haché et cacahuètes concassées.

Le Petit Plus

01 Petit Plus 1

Si vous attendez des invités, la crème de chorizo peut se conserver deux jours au réfrigérateur sans problème.

02 Petit Plus 2

Accompagnez ce généreux plat de moules avec de délicieuses frites maisons cuites en deux fois. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.