Foccacia pastrami et mascarpone à la truffe

Qu’est-ce que le pastrami et d’ou vient t’il ?

Le pastrami est un mode de préparation de viande de bœuf. La partie utilisée est un gros morceau de poitrine.

Le pastrami est une spécialité qui nous vient d’Amérique du Nord et plus précisément de la communauté juive des Etats-Unis.

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TEMPS

1Heure

(6 heures Repos)

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DIFFICULTÉ

Chef intermédiaire

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COÛT

€€€/€€€

LISTE D'INGREDIENTS

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

– 310 Gr D’eau

– 150 Gr Huile d’olive

– 35 Gr Levure fraîche

– 500 Gr Farine

– 12 Gr Sel

– Fleur de sel

– Thym

– 300 Gr Mascarpone

– 1 CàS Tartufo

– 8 Tranches de pastrami

– Roquettes

– Copeaux de parmesan

ÉTAPE 1

Préparation de la pâte à foccacia

Mélangez eau tiède, huile d’olive, levure fraîche et sel.

Versez d’un seul coup la farine et mélangez 2 à 3 minutes.

Versez un fond d’huile d’olive dans votre moule et déposez-y la pâte.

Réservez au frais minimum 6 heures en prenant soin de couvrir la préparation (torchon mouillé).

ÉTAPE 2

Cuisson de la foccacia

La pâte a levé, versez à nouveau un filet d’huile d’olive et faites-y des trous à l’aide de vos doigts.

Assaisonez à la fleur de sel et de thym séché.

180C° 40 minutes.

ÉTAPE 3

Finitions

Mélangez 2 Càs de « tartufata » à la mascarpone.

Assaisonez sel et poivre.

Taillez horizontalement votre foccacia et étalez votre crème mascarpone sur les deux faces.

Disposez vos tranches de pastrami fumé, parsemez de roquette et parmesan.

Refermez, il ne vous restera plus qu’à déguster.

Le Petit Plus

01 Petit Plus 1

Parfait pour l'apéritif. Piquez votre foccacia de 'pique-apéro' et taillez des petits carrés dans votre foccacia au pastrami.

02 Petit Plus 2

Pour ceux qui n'aiment pas la truffe, vous pouvez la remplacer par de l'estragon ciselé.