Maki California

Comment ont débarqué les maki « roll » ?

Les California débarquent en Amérique du Nord. Les chefs japonais qui cuisinaient les makis ont alors eu une idée de génie : préparer le maki à l’envers ! C’est à dire, mettre la feuille d’algue à l’intérieur et l’enrouler de riz. C’est ainsi qu’est né le maki roll en 1971 à Vancouver.

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TEMPS

45 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef intermediaire

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COÛT

€€/€€€

LISTE D'INGREDIENTS

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 300 Gr Riz à sushis

– 320 Gr D’eau

– 30 Gr Mirin

– 50 Gr Vinaigre de riz

– 1 Càc Sucre

– 1/2 Càc Sel

– 150 Gr Saumon frais

– 2 Avocats

– Coriandre fraîche

ÉTAPE 1

Préparation préliminaire

Dans un gros volume d’eau, rincez le riz à sushis plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente.

Laissez votre riz dans l’eau une quinzaine de minutes.

ÉTAPE 2

Cuisson du riz

Version casserole:

Ajoutez l’eau, couvrez. Portez le riz à ébullition. Diminuez ensuite le riz à feu doux et laissez cuire 7 à 8 minutes.

Verifiez la cuisson du riz, le grain doit être cuit mais pas en bouillie.

Version rice-cooker :

Versez le riz.

Ajoutez l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit.

ÉTAPE 3

Assaisonement du riz

Faites chauffer le mirin avec le sucre ainsi que le sel jusqu’à ce qu’il soient dissous, ajoutez ensuite le vinaigre de riz.Versez votre préparation chaude sur le riz, mélangez puis reservez.

ÉTAPE 3

Préparation des garnitures

Taillez des lanières de saumons.

Ciselez finement votre coriandre.

Taillez votre avocat en lanières.

ÉTAPE 4

Réalisation des makis

Sur votre feuille de nori, étalez finement votre riz.

Saupoudrez de coriandre et retournez votre feuille de nori face à vous.

Garnissez les makis et faconnez vos rouleaux.

Coupez les en 8, il ne vous restera plus qu’à déguster.

Le Petit Plus

01 Petit Plus 1

Trempez vos mains dans l'eau avant d'étaler votre riz afin d'éviter qu'il ne colle.

02 Petit Plus 2

Pour la version 'à la casserole' ne découvrez jamais votre riz durant toute la période de la cuisson.