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Croustillant patate douce

D’où vient la patate douce ?

Mystérieux tubercule, la patate douce nous cache encore ses origines. Probablement originaire d’Amérique centrale, elle sera ramenée par Christophe Colomb en Europe. Alors qu’elle était déjà cultivée dans l’Amérique tropicale et en Polynésie, elle arrivera en france seulement en 1750.

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TEMPS

45 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef intermèdiaire

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COÛT

€/€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 1 Grosse patate douce

– 4 Oeufs

– 1/2 Verre vinaigre blanc

– 250 Gr Crème fleurette

– 80 Gr Cheddar blanc

– 100 Gr Farine

– 50 Gr Maizena

– 200 Gr Eau glacée

– 2 Branches de thym

– 1 CàS Paprika en poudre

– 100 Gr Chapelure (panko de préférence)

– 1 Pincée piment d’espelette

ÉTAPE 1

Préparation de la patate douce

Epluchez votre patate douce et taillez des palets d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Dans une huile chaude (130C° environ), laissez cuire vos palets 4 minutes.

ÉTAPE 2

Croustillant de la patate douce

Mélangez farine, maizena et paprika. 

Ajoutez l’eau glacée en filet tout en mélangeant au fouet (la texture doit-être napante).

Ajoutez quelques feuilles de thym ainsi qu’une bonne pincée de sel.

Dans un premier temps, passez vos palets de patate douce dans votre mélange nappant. Panez ensuite les palets en les passant dans la chapelure.

Dans une huile bien chaude (180C°), plongez vos palets 1 à 2 minutes.

ÉTAPE 3

Cuisson des oeufs mollets

Dans une eau bouillante, versez 1/2 verre de vinaigre blanc.

Plongez vos oeufs 6 minutes.

Préparez-vous un récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson des oeufs.

Une fois refroidis, écalez les oeufs délicatement.

 

ÉTAPE 4

Crème au cheddar blanc

Dans une casserole, faites bouillir la crème et ajoutez-y le thym.

Râpez votre cheddar blanc.

Versez votre crème bouillante sur le cheddar tout en mélangeant au fouet.

Assaisonnez piment d’espelette et sel.

ÉTAPE 5

Dressage

Dans le fond de l’assiette versez un fond de crème cheddar.

Deposez-y un palet de patate douce croustillant.

Placez votre oeuf mollet par-dessus et finissez avec votre crème cheddar.

Ajoutez avec une pincée de piment d’espelette.

Il ne vous restera plus qu’à déguster.

Le Petit Plus

01
Petit Plus 1

Confire les palets de patate douce dans un beurre clarifié 30 minutes à feu doux rendra la patate douce plus savoureuse et fondante.

02
Petit Plus 2

Le cheddar blanc peut très bien se remplacer par du parmesan en poudre.