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Cho-Tella banane

Quel pays produit le plus de bananes ?
La production de bananes représente plus 110 millions de tonnes dans le monde, soit environ 3330 kilos de bananes par seconde, ce qui en fait un des fruits les plus consommés au monde. L’Inde est le 1er producteur mondial de bananes devant la Chine et les Philippines.

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TEMPS

45 Minutes
2 Heures de repos

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DIFFICULTÉ

Chef confirmé

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COÛT

€€/€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 5 Bananes
– 100 Gr Chocolat
– 100 Gr Pâte à tartiner
– 50 Gr Cassonade
– 240 Gr Crème fleurette
– 1 Càs Miel
– Noix de pécan, framboises (décoration)

ÉTAPE 1

Préparation du crémeux cho-tella

Faites chauffer 70g de crème fleurette avec le miel.
Au bain marie faites fondre dans un premier temps le chocolat noir, ajoutez ensuite la pâte à tartiner.
Une fois fondu retirez-le du feu et versez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat.
Mélangez à la spatule pour incorporer le moins d’air possible. 
Réservez au frais avec un film alimentaire au contact.

ÉTAPE 2

Bananes caramélisées

Dans un film alimentaire, roulez vos bananes entres elles en les serrant le plus possible.
Votre rouleau doit être bien serré. 
Taillez des disques d’environ 3 cm.

ÉTAPE 3

Finitions

Saupoudrez de cassonade, caramélisez vos bananes à l’aide d’un chalumeau.
 
Récuperez votre crémeux du réfrégirateur, fouettez énergiquement quelques secondes, jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.
Versez le crémeux dans une poche à douille.

ÉTAPE 4

Dressage

Déposez au centre de votre assiette le roulé banane caramelisé.
Pochez des pointes de crémeux cho-tella.
Disposez quelques framboises et noix de pécan.
Il ne vous restera plus qu’à déguster.

Le Petit Plus

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Petit Plus 1

Si vos bananes sont trop mûres, placez votre rouleau au congélateur vous facilitera la découpe.