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Risotto aux champignons

Connaissez-vous l’histoire du risotto ?
Bien qu’il n’existe pas de preuve historique permettant de le confirmer, le risotto tiendrait son nom de la risottiera qui désigne à la fois la casserole à fond épais (dans laquelle le riz est cuit), mais également le plat rond que l’on utilisait à l’époque pour servir le riz.

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TEMPS

40 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef intermédiaire

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COÛT

€€ /€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 250 Gr Riz à risotto
– 500 Gr Fond blanc de volaille
– 2 Oignons blanc
– 50 Gr Vin blanc
– 100 Gr Crème liquide
– 300 Gr Pleurottes
– 1 Gousse d’ail
– 3 Branches persil plat
– Parmesan rapé
– Lombo fumé (facultatif)

ÉTAPE 1

Préparation du risotto

Mettez à chauffer votre bouillon de vollaile.
Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir vos oignons coupés finement.
Versez votre riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Déglacez avec un verre de vin blanc, laissez cuire jusqu’à évaporation totale. Versez votre bouillon dans votre riz en 3 fois. Laissez le riz absorber le liquide totalement avant de remouiller.
Votre risotto est cuit. Versez la crème et ajoutez le parmesan rapé.

ÉTAPE 2

Cuisson des champignons
 

Ciselez finement votre persil plat, ainsi qu’une gousse d’ail.
Coupez grossièrement vos pleurottes.
Dans une poêle, déposez une  noisette de beurre.
Faites revenir vos champignons, ajoutez l’ail haché jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Assaisonnez sel et poivre et finissez avec votre persil haché.

ÉTAPE 3

Finitions et dressage

Dans le fond de l’assiette, déposez votre risotto.
Parsemez généreusement de pleurottes.
Finissez par quelques copeaux de parmesan et vos tranches de lombo fumées.
Il ne vous restera plus qu’à deguster.

Le Petit Plus

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Petit Plus

Le risotto peut être préparé un à deux jours à l'avance, à condition de ne pas le crémer. Pour le réchauffer, il vous suffira de le détendre avec une louche de bouillon de volaille.