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Poire pochée canelle vanille

Combien de variétés de poire existe-t-il ?

Il existe plus de deux mille variétés de poires ! Certaines sont considérées comme des « poires de bouche », parce qu’on peut les manger crues, d’autres sont appelées « poires à cuire », moins tendres, elles sont réservées pour la cuisson. Enfin, certaines variétés sont uniquement destinées à la confection de boissons comme le jus de poire, le cidre ou l’eau-de-vie.

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TEMPS

45 Minutes

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DIFFICULTÉ

Chef intermèdiaire

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COÛT

€€ /€€€

LISTE D'INGREDIENTS
 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 4 Mini poires
– 750 Gr D’eau
– 300 Gr Sucre
– 1 Gousse de vanille/ 1 bâtonnet de canelle/1 zeste de citron jaune
– 250 Gr Crème fleurette
– 1 CàS Mascarpone
– 2 CàS Sucre glace
– 1 Càs Canelle en poudre
– 10 Spéculos
– 50 gr chocolat

ÉTAPE 1

Préparation des poires

Epluchez vos mini poires.
Dans une casserole, versez votre sucre, l’eau, le batonnet de cannelle et la gousse de vanille (Gardez les graines pour la crème).
Portez à ébullition et déposez-y vos poires.
A feu moyen, laissez réduire votre sirop de 3/4, vos poires doivent être laquées par le sirop.

ÉTAPE 2

Préparation de la crème vanille canelle
 

Dans un saladier, mélangez la crème à la mascarpone, fouettez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez votre sucre glace, les graines de vanille et la canelle en poudre.
Attention à ne pas fouetter de trop votre crème, elle pourrait se transformer en beurre.

ÉTAPE 3

Dressage

Brisez vos spéculoos et déposez-les dans le fond de votre assiette.
Ajoutez 2 càs de votre crème vanille canelle et déposez votre poire par dessus.
Faites fondre votre chocolat en 2 fois au micro-ondes et versez le en filet sur vos poires.

Le Petit Plus

01
Petit Plus 1

Le sirop vanille des poires se conserve très bien au réfrigérateur. Il pourra parfaitement remplacer le miel ou le sirop d'érable pour vos petits déjeuners fruités.

02
Petit Plus 2

Vous pouvez conserver vos poires au sirop dans un bocal hermétique plusieurs semaines sans problème.